からだにやさしいお菓子屋さん「そればな」【松本市】

みなさんは「グルテンフリー」という言葉を知っていますか?

グルテンは小麦粉などに含まれるたんぱく質のひとつです。

グルテンは体質によって影響することもあり、中には小麦を食べると体調不良になる人もいます。

「そればな」ではグルテンを含まない「グルテンフリー」のお菓子を作っています。

今回は「そればな」を取材したときの様子と噂のグルテンフリー・スイーツを食べてみた感想を紹介します。

「そればな」の店主の紹介

「そればな」は店主である三宅利佳(みやけ りか)さんが一人でお店の切り盛りをしています。

三宅さん自身も体質的に小麦が合わないタイプの方で、自分でグルテンフリーのお菓子作りをしていたことがお店を構えるきっかけとなったそうです。

お菓子作りでは奇をてらったお菓子ではなくシンプルで美味しい「素朴」なものを目指して日々作っています。

お店で使用される材料は無農薬・有機栽培のものを使用していることからも素朴なものを好む三宅さんのこだわりを感じることができます。

お店の外観と周辺情報

国道143号沿いのセブンイレブンから歩いて1分ほどの所にあります。

周辺にバス停があるのでアクセスも良いです。

白い のれんが目印で、白を基調とした外装は明るくさわやかなイメージを受けます。

お店へ近づいていくと落ち着いた曲が店内から聞こえ、お店に入る前からワクワクした気持ちにさせてくれます。

お店の内観

「そればな」の内観写真
商品の陳列棚

入口から入ってすぐ右側にお菓子の陳列棚があります。

上段はグルテンフリーの飲み物や有機栽培の商品等が、下段は「そればな」で作られているグルテンフリーのお菓子が並べられています。

今回訪れたときはフルーツタルトやマフィン、どら焼き(バター入り、もち入り、あんこのみ)、クラッカー、フロランタンが販売されていました。

フルーツタルトやマフィンに使用される果物は季節によって変化します。

週によって販売される商品のラインナップが違うので気になる方は下記のリンクから「そればな」のInstagramをチェックしてください!

(そればなのInstagram) https://www.instagram.com/sorebana/?hl=ja

また、店内にはカフェスペースがあり陳列棚にあるお菓子や店内限定のスイーツを食べることができます。

大きな窓から光が差し込み、明るいけれどどこかホッとするような雰囲気を感じます。

カフェスペースには子供用の椅子もあるので小さな子供と一緒にお店を訪れることも可能です。

実際に食べてみました!

カフェスペースでしか食べることのできないグルテンフリー・スイーツを実際に食べてみました。

先にレジで注文と会計を済ませてからカフェスペースへ向かいます。

カフェメニューは以下の通りです。

「そればな」のカフェメニュー
・あんみつ&飲み物
・飲み物(ほうじ茶、コーヒー、紅茶)

あんみつは豆乳アイスを使用しているので動物性不使用のヘルシーなスイーツとなっています。

飲み物もすべて無農薬または有機栽培のものを使用しています。

今回はあんみつと飲み物のセットを注文しました。

あんみつ&飲み物のセットの写真

注文したものが届きました!

あんみつ等はまるで机の上に飾り付けられていくように置かれていくので見ていてとてもワクワクしました。

かわいらしい麻布のお手拭きは何種類もの色・デザインがあるので、どのお手拭きになるかは来てのお楽しみです。

あんみつは素材の良さを堪能することができてとても美味しかったです。

アイスも豆乳を使用しているのであんことの相性が抜群。

黒蜜は甘さ控えめでさっぱりとしているので甘いものが苦手な人でも食べることができます。

量もちょうどよくさらっといただくことができました。

グルテンフリーのお菓子を今まで食べたことが無かったのですが、普通のお菓子と同じ感覚で食べることができました。

「そればな」のお菓子は素材の味を大切にしているので甘いものが好きな人やそうでない人も美味しく食べることができます。

通常のお菓子よりあっさりとしているので甘いものに気を付けている方にもおすすめです。

まとめ

いかがだったでしょうか?

今回はグルテンフリーのお菓子屋さん「そればな」を紹介しました。

グルテンフリーのお菓子はあまり馴染みのないものですが一度食べたらハマること間違いないです。

お菓子のラインナップは週によって若干変わるので何度も訪れたくなってしまいます。

カフェスペースもゆったりとくつろげる空間なのでぜひ行ってみてください。

お店に関する詳細は下記にあるので気になる方は見てください。

店舗の詳細

■店名

そればな

■営業日

木曜日~日曜日

■営業時間

11:00~18:00 /喫茶 11:00~17:00(L.O.)

■住所

〒390-0872 長野県松本市北深志1丁目11−7

■電話番号

0263-88-6718

■店舗URL

ホームページ: https://sorebana.jp/

Instagram:  https://www.instagram.com/sorebana/?hl=ja

■駐車スペース

2台

そればなの駐車場の地図

松本市周辺のおいしい山賊焼き29選

松本市や塩尻市などで食べられる山賊焼き。店によって使う肉や味も様々です。松本市や周辺の店29店をセレクトしました。味の違いをぜひ堪能してみてください!

河昌

看板メニューの山賊焼き定食は、「もも」か「手羽」を選択できます。こじんまりした店内で、4人席はお座敷なので、椅子席はカウンターだけ。 比較的薄めの味付けで肉と衣の間にピーマンが入っています。 特製の山賊ソースはトマトの風味がしっかりしています。駐車場は店前に4台ほど。

■住所

〒390-0303 長野県松本市浅間温泉1丁目17−32

■電話番号

0263-46-5550

■店舗URL

http://www17.plala.or.jp/kawasho/

松本からあげセンター

下味がしっかりついていて、辛子酢や七味、マヨネーズなどで味を変えながらさっぱりいただくこともできます。 からあげは国産鶏を漬け揚げしたもので、ニンニクは控えめ、ショウガはほどほどに感じる味付けです。 胸肉なので淡泊ではありますが、柔らかくておいしい!

■住所

〒390-0815 長野県松本市深志1丁目1−1 MIDORI 4階

■電話番号

0263-87-2229

■店舗URL

http://karacen.com/

千石食堂

レギュラーの山賊焼定食を注文すると、なんとむね肉3枚分のボリューム! 持ち帰りもでき、普通の一人前サイズのミニサイズの注文もできるのでご安心を。にんにくがガツンときいています。若鶏の唐揚げ定食も唐揚のボリュームがすごいです。

■住所

〒390-0852 長野県松本市大字島立1064−4

■電話番号

0263-47-5775

■店舗URL

なし

山賊

山賊焼きはボリューム満点、 カリカリで濃いめの味のついた衣とジューシーな鶏肉に箸が止まりません!  その他にも馬刺しや鶏のもつ煮など、多彩なメニューがあります。地元のイヅツワインも楽しめます。人気店のため、予約での来店がおすすめ。

■住所

長野県塩尻市大門七番町10-1

■電話番号

050-5593-6297

■店舗URL

http://kaizokuyaki.jp/

居酒屋 一歩

ランチタイムは名物の山賊焼きの定食や山賊カレー、ステーキなどの肉料理や日替わり定食などがあります。 山賊焼き定食は、もも肉を使ったメインの山賊焼きにご飯・味噌汁・小鉢・デザート・コーヒーが付いています。 おすすめの一品、揚げ出し豆腐は最高!

■住所

〒390-0874 長野県松本市大手4丁目10−17

■電話番号

0263-36-8484

■店舗URL

http://www.matsumoto-ippo.com/

若大将

人気の山賊焼きラーメンは、お肉のボリュームたっぷりで、かなりのコスパの良さ。ラーメンそのものはあっさり醤油系。 山賊焼き定食は、揚げナスにレモン、大根おろし、半熟たまごがついて飽きずに食べられます。山賊焼きカレーもおいしい◎

■住所

〒390-0811 長野県松本市中央1丁目4−3

■電話番号

0263-35-6231

■店舗URL

なし

山賊焼き 桔梗

昔ながらの昭和な雰囲気。表の看板は「蕎麦屋」ですが、山賊焼の名店。 県外のお客さんも多数来店しており、その人気は不動です。熱々の巨大山賊焼きならここ!肉に味がしっかりついていてご飯が止まりません。味は塩とニンニクが効いたパンチのあるお味。

■住所

〒399-6461 長野県塩尻市大字宗賀桔梗ケ原71−52

■電話番号

0263-54-0123

■店舗URL

なし

民芸食事処 池国

移築古民家の落ち着いた雰囲気。創業90年の歴史があるすきやき・しゃぶしゃぶの老舗有名店で、山賊焼きだけでなく、ステーキ、しゃぶしゃぶや、すき焼きもおすすめ。 山賊焼はカラッと揚がっており、余計な油もなくすっきり。丁寧で気さくな接客もうれしい。

■住所

〒390-0815 長野県松本市深志1丁目2−18 コスモビル 4F

■電話番号

0263-32-1451

■店舗URL

https://ikekuni.com/

正和食堂

名物の山賊焼きは「大」と「中」、「からあげ」の3種類。「中」は大きなモモ肉のからあげが1枚、「大」はモモ肉のからあげにむね肉のからあげが1枚付きます。付け合わせのパスタは、昔ながらのケチャップで味付けされたもちもち食感で、とても懐かしい味わいです。

■住所

〒399-0738 長野県塩尻市大門七番町13−28

■電話番号

0263-52-1242

■店舗URL

http://www.shiojiri.or.jp/member/data/0263521242/1.html

ご飯屋松本駅ビル店

松本駅の駅ビルに入っていて、店内から景色を見ることもできます。名物の山賊焼き以外にもおでんやカキフライなど、色々なメニューがあります。一日限定8食という山賊焼きカレーは、ボリューム満点で挽き肉入りのキーマ風カレーと山賊焼きの相性も絶妙。

■住所

〒390-0815 長野県松本市深志1丁目1−1 MIDORI松本4階

■電話番号

0263-34-2858

■店舗URL

http://higehige.jp/shop_info/gohanya_midori.php

成美屋

まず大きさにびっくりの山賊焼き。あっさりした味付けとサクサクの衣で、あっという間に平らげてしまいます。骨付き山賊焼きがおいしいですが、有名になりすぎてクリスマスの時は1ヶ月以上前の予約が必須! もつの煮込みもおいしくておすすめ◎

■住所

〒390-1301 長野県東筑摩郡山形村中大池1334

■電話番号

0263-98-2288

■店舗URL

なし

食い飲み屋 BUN

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* 長野旅行4日目 2軒目。 □BUN さん。 〇山賊焼き定食 (甥っ子1と2)880円 〇ゆば丼と山賊焼き (母)1000円 〇牛すじ煮込み定食 (妹とシェア)980円 〇牛たたき定食 (私とシェア)1000円 * プリン後 お昼ご飯に何を食べようか悩み… 折角なので長野名物の山賊焼き定食にしようと思い 通りすがりに見つけたこちらのお店に( ˙꒳​˙ᐢ ) けど山賊焼きってどこのお店もお肉の大きさが半端ない ので甥っ子2はどうせ残すだろうと別の定食に( ・`ω・)笑。 * * 案の定ほとんど残す。笑。 数切れもらったけど食べ切れずお持ち帰り! * リーズナブルなお値段なのに ボリュームありで更に どの定食も とても美味しかったです( ˙꒳​˙ᐢ ) お店を出ると行列が出来てて驚き!近くに住んでいたら 確実にリピするだろうな…というお店です𓂃𓈒𓏸 2020.01.13 * #札幌カフェ巡り#札幌カフェ#札幌カフェ部#カフェ巡り好きな人と繋がりたい#sapporo#Cafe#北海道グルメ#北海道スイーツ#北海道カフェ#北海道カフェ巡り#札幌グルメ#札幌ランチ#札幌ランチ部#食べスタグラム#長野#長野グルメ#松本カフェ#松本カフェ巡り#松本グルメ#山賊焼き#山賊焼き定食#中町通り#BUN#長野観光

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揚げ物やお刺身の定食や麺類があります。鶏肉はかなりの大きさですが、見た目の割に油や味はあっさり。タレにつけてあるせいか、とても柔らかくふわふわ。メインのおかずにサラダと小鉢2品が付いて良心的な価格です。もつ煮込み定食がおすすめ。日本酒が種類豊富です。

■住所

〒390-0811 長野県松本市中央2丁目10−15

■電話番号

0263-35-9897

■店舗URL

なし

そば茶屋 松花

蕎麦つゆをつけダレにした山賊焼きは他店よりさっぱり目。とはいえ大きさは十分にありボリューム満点! 下味がしっかり付いていて、衣サクサク、レモンを絞って食べると最高です。 付け合わせのざく切りキャベツも良い! 広いスペースで、お座敷があるので子連れでも入りやすい。

■住所

〒390-1241 長野県松本市大字新村535−2

■電話番号

0263-87-7322

■店舗URL

なし

穂の香

一番人気の山賊定食は味噌汁・小鉢・漬物・フルーツ付き。大きさと厚みもあり非常に柔らかいです。揚げ方はサクサクでしっとりながら油切れもよく、一方で皮目に脂はしっかり。下味は優しめなのでお好みで塩をかけていただきます、比較的薄味め。定食屋としては清潔感もあり、お店の雰囲気も良いです。

■住所

〒399-8202 長野県安曇野市豊科光2052-1

■電話番号

0263-73-5626

■店舗URL

なし

五千尺キッチン

河童橋の目の前、以前は「河童食堂」だったお店。上高地の空気がすがすがしく、観光客が多く訪れ賑わっています。食券を先に買うシステムで、山賊焼き定食などが有名。鶏肉の絶妙の味付けと 衣のぱりぱり感がいい! カレーやおそばなどもおいしい。

■住所

〒390-1516 長野県松本市安曇上高地

■電話番号

0263-95-2111

■店舗URL

https://gosenjakukitchen.jp/

隆康

塩山賊がイチオシ! 別皿に盛られた胡椒塩を少し付けて食べたり、別皿の生ニンニクおろしに豆板醤を混ぜたものをたっぷりつけて食べるのがgood。もとからにんにくが強めなので注意を。醤油味の他に味噌味もあります。「ミックス山賊焼き定食」は3種とも楽しめます。

■住所

〒399-8251  長野県松本市島内松島3909-2

■電話番号

0263-47-3353

■店舗URL

なし

道の駅 風穴の里

休憩スポットとして、通ったら必ず立ち寄りたい道の駅。衣はカリッと、ボリュームのある山賊焼きが食べられます。定食やカレーなど、お好みで。十割そばや野沢菜、リンゴジャム、わさびコロッケ、ソフトクリームなど、地元の食を堪能でき、お土産も豊富に並んでいます。

■住所

〒390-1520  長野県松本市安曇3528-1

■電話番号

0263-94-2200

■店舗URL

http://www.fu-ketsu.com/pc_index.php

松本藩酒場 酒楽

猟師さんから直接仕入れた信州ハーブ鶏の山賊焼きのほか、極上の馬刺しがおすすめ。ジビエソーセージは食べ後耐え最高! 多様な郷土料理と地酒の居酒屋で、地元客だけでなく観光客でも賑わいます。地粉を使った細麺の手打ちそばは〆にも良いです。

■住所

〒390-0811 長野県松本市中央1-3-3

■電話番号

050-5571-4099

■店舗URL

https://r.goope.jp/syuraku/free/matsumotohan-syuraku

中華料理 百老亭

鶏もも肉を薄く伸ばした山賊焼きは、高温で一気に揚げられたザクザク系の衣で、皮目も多く、鶏もも肉のしっかりした味と肉感があります。下味はしっかりついているものの塩味は控えめ。名物となった「山賊チャーハン」、えび春巻きみたいな「ミンハーキン」、辛さがやみつきの「麻婆豆腐」、どれも美味しいのでお試しあれ。

■住所

〒390-0874 長野県松本市大手2丁目3−10

■電話番号

0263-32-4220

■店舗URL

http://www.hyakuroutei.com/

池国

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山賊焼き食ったった!

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鶏肉は比較的薄く伸ばしておりボリュームは普通くらい。衣は薄めでサクサクザクザクの中間ほど、香ばしく揚げられているので衣の醤油の焦げた味もほんのり。醤油ベースの下味がしっかりついています。ご飯・味噌汁・サラダ・漬物が付いており、ご飯はおかわりサービスがあります。 お米もおいしい。

■住所

〒390-0874  長野県松本市大手4-10-16

■電話番号

0263-32-1451

■店舗URL

https://ikekuni.com/

居酒屋 しんざん

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山賊焼と云うの食す 大きい 900円

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馬刺しや山賊焼きなど地元料理・地酒が頂けます。真澄、大雪渓、岩波、大信州、夜明け前など、地酒の種類が豊富です。 食べ物メニューはどれも意外とボリュームがあり、 蕎麦や味噌ラーメンもおいしい。 オープンな座敷席や、10人くらい座れる個室もあるので、ちょっとした宴会にもぴったりです。

■住所

〒390-0811 長野県松本市中央1丁目2−11 1F

■電話番号

0263-36-3670

■店舗URL

http://www.izakaya-shinzan.com/

信州まつもと 夜噺(よばなし)

山賊焼きは本当にボリュームがあり、下味もしっかり入っているものの上品さもあります。 たくさん食べてもくどくなく、マヨネーズやレモンの味が生かされます。 蕎麦サラダは量が少なめではありますが、食べ応えがあり、野菜の彩がきれい。 蕎麦は系列の小木曽製粉所のものと同じく、細くて固めの香りが強いもので、冷そばで食べても文句なし。

■住所

〒390-0811 長野県松本市中央1丁目10−7

■電話番号

0263-39-4874

■店舗URL

http://ohtaki-gp.net/yobanashi/

和のこころ きまゝ

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忘れてた長野旅行食事第三弾 そば!味噌ラーメン! ■おそば 横大門 https://tabelog.com/nagano/A2001/A200101/20000887/ →ご夫婦でやってらっしゃるお蕎麦屋さん お店の雰囲気がとても良い上に、探しに探し求めた天ざるそばのなんと美味しいこと…また伺いたいです 榑木野 駅舎店 https://tabelog.com/nagano/A2002/A200201/20001432/ →駅前のお蕎麦屋さん 朝ごはんに鴨せいろそば頂きました!温かいつけ汁のおそばも美味しい…鴨うま… ■お菓子 信州りんご菓子工房 BENI-BENI https://tabelog.com/nagano/A2001/A200101/20020847/ BENIBENIさんに行きたくて善光寺に行った感 パリパリサクサクとろとろ オノマトペがたくさん感じられる美味しいカスタードアップルパイです おいも日和 松本駅中町店 https://tabelog.com/nagano/A2002/A200201/20021728/ みぞれの中入ったお芋屋さん ずっしり系のスイートポテトだいすき…口から芋を感じる 干し芋も頂いて会社で冷やして食べます ■山賊焼 居酒屋 きまま https://tabelog.com/nagano/A2002/A200201/20017966/ 相方にぶっ通しで運転をさせて松本に帰ってきた二日目の夜、23時過ぎに空いてるお店がチェーン店以外にない中、きままさんにたどり着くと朝までやってるなんてすごいな…どんなとこなんだ…と思って入ると、小料理屋さんぽく ていい雰囲気でしたすき お料理もたくさんあって、どれもこれも美味しそう また行きたいな〜 ■味噌ラーメン 麺屋蔵人 岡谷店 https://tabelog.com/nagano/A2004/A200404/20014685/ 長野旅行最後に味噌ラーメンは食べたい!と諏訪湖の帰りに訪れた味噌ラーメン屋さん 鍋に入ってきた…美味しい…味噌ラーメンっていつ食べても美味い… 次は焼き醤油が食べたい #長野旅行 #横大門 #榑木野 #BENI-BENI #おいも日和 #居酒屋きまま #麺屋蔵人

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高級和食居酒屋という趣で大人な雰囲気。山賊焼きだけでなく、馬刺しや信州サーモンユッケ、絶品の玉子焼きなど、食べてほしい一品ばかりです。日本酒もしっかり取り揃え、朝の8時まで営業しているのでうれしい!松本へのお客さんを招待するなら間違いなしの店。(「きまゝ」の写真は3枚目)

■住所

〒390-0811 長野県松本市中央1丁目3−13

■電話番号

0263-35-6588

■店舗URL

https://kimama-matsumoto.com/

満月や

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#山賊焼き #満月や

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和風レストランといった雰囲気の店。カリっとした衣に、下味がしっかりついていますがニンニクはひかえめ。ボリュームはかなりあります。山賊焼き以外にも、海鮮やそば、うどんなどがリーズナブルに食べられてうれしい! アルコール類も取り揃えています。

■住所

〒390-0303 長野県松本市浅間温泉1−16−5

■電話番号

0263-45-1010

■店舗URL

なし

大衆酒場 風林火山

下味をつけた鶏の一枚肉を揚げた山賊焼きは、厚みも大きさもありボリューム抜群。 甘めでほんのり味噌のような香りがするしっかりとした味付けです。 黒胡椒がかかっていて、フライドチキンのような衣で、山賊焼きとしては珍しいタイプですが、病みつきになります。

■住所

〒390-0811 長野県松本市中央1丁目3−1

■電話番号

0263-35-7872

■店舗URL

https://kishodo.info/

いろり 海鮮にんにくや

店名の通り、山賊焼きはもちろんのこと、かなりのメニューににんにくが使われ、にんにく好きにはたまりません。リーズナブルで宴会は個室でできるので、気兼ねなく楽しめます。大人数でも少人数でもOK。 「海鮮にんにくチャーハン」は、チャーハンの上に焦がしにんにくがのっています。

■住所

〒390-0874  長野県松本市大手2-4-2

■電話番号

0263-32-4600

■店舗URL

http://irori.client.jp/ninniku-top.html

そば処 せきや

わさび農場近く、観光客だけでなく地元客にも愛されています。開放的でトイレの数が多く安心。十割そば、ジューシーな山賊焼き、ソースかつ丼、天ぷら、おやき、スイーツなどがおいしくリーズナブルに楽しめる店。セットメニューが充実。

■住所

〒399-8201 長野県安曇野市豊科南穂高6344−1

■電話番号

0263-87-6648

■店舗URL

https://sekiya-azumino.jp/

手打ちそば 山がた

松本市美術館の裏にある隠れた名店。 まったりと落ち着いた雰囲気の中で食事ができます。井戸水で打ち、コシのあるそばがメインですが、山賊焼きもぜひ! 揚げたての天ぷらもサクサク。サービスランチは、そばともう一品ご飯ものがついて満足のボリューム。

■住所

〒390-0811  長野県松本市中央4-4-37

■電話番号

0263-33-7688

■店舗URL

なし

山賊山

おしゃれな内装、山賊焼きとおいなりさんの美味しい店。ジューシーでやわらかく、オリジナリティのある山賊焼きをぜひ食べてみて! 酒の種類が豊富で、選ぶのを迷ってしまうほど。 サクサク感がたまらないお揚げのピザもおすすめの一品です。

■住所

〒390-0817  長野県松本市巾上3−3

■電話番号

0263-36-1010

■店舗URL

https://sanzokuyaki.jp/

まとめ

一口に山賊焼きといっても、味や食べ方も店によって個性が光っています。地元民に愛される郷土料理として、お気に入りの店を見つけてください!

アメリカで見た景色|The Source Diner 安達 真

アメリカへの憧れ

アメリカに憧れるきっかけになったのは、映画だと思う。あと、ちっちゃい頃やっていたアメリカのドラマ。ナイトライダーとか特攻野郎Aチームとか。(笑)映画、ドラマを見ていたのが原体験だと思う。ナイトライダーって車が喋るのよ。悪い敵を倒すんだけどそいつがすごい車なの。「アメリカってこんな車あるの?」って。アメリカに対する憧れに繋がったと思う。アメリカや西洋に対する憧れは自然と刷り込まれていったから。「いつかアメリカ行きたい。」って。アメリカに対する想いはずっとあった。

アメリカで見た景色

人のフランクさとかをマネしたいというか、そうありたいとは思ったかな。日本だと特に従業員とお客さんって立場になるけど、アメリカは対等なの。日本はお客さんが神様だって思っている人たくさんいるだろうし。うちに来る人はあんまりそういう人はいないんだけど。俺が偉そうだからだと思うんだけどさ。(笑)アメリカだと必ず挨拶があるわけ「Hi!」「Hello!」とか。ほぼ挨拶から始まるし、日本みたいにどこ見て言ってるかわからない「いらっしゃいませ」に対してお客さんって「どう返すの?」って話じゃん。だから、俺はあの言葉が嫌いで必ず挨拶をする。まず挨拶から始まって、目を合わす。それが大切だよね。

当時、お店の奥にキッチンを作ることにしていたんだけど、内装をやってくれた友人に「やっぱりキッチンの位置変えたい。」と相談をして変えてもらった。奥にキッチンがあった方が、ストックルームが近くにあったりと便利は便利なの。でも、席が遠いお客さんと触れ合うことが無い。それが嫌だったんだよね。

日常と非日常

お店にずっといるわけでは無いので、街に出るじゃん。自分の生活している街に出る。その時に気持ち良いかどうかは大切。僕らよく旅行行きますと。みんなも旅行好きじゃん。なんで好きかというと色々な理由があると思うけど、日常から非日常に行きたいわけじゃん。そういうものが楽しくて行く。だけど、旅行行かなくても自分の街がそういう街であれば別に毎日生活していて、日常と非日常を行ったり来たりできるようになるなと思っていて。もう無くなっちゃったけど、ニューヨークで働いていた「The Adore」ってお店があるんだけど、The Adoreに関しては俺の日常だったわけ。でも、日本に帰ってきてしまえば完全に非日常だし、働く前も非日常。「俺、ニューヨークのカフェで働くのか。」とんでもない高揚感と緊張と不安。それが働いてしまえば日常になっていったわけ。


アメリカにいた時はよく国内旅行をしていて、サンフランシスコのTriesteに行ったときにそこにいる人ってこのお店に行くことが日常でしか無いわけ。俺だけ非日常でそこにいた。その交錯している感じがすごく良かったし、「その人たちの日常に溶け込みたい。」ってすごい思ったの。そんなこと出来ないんだけど。「こんなお店があるなんてすごい素敵な日常じゃん。」って。

街の日常

お店にはオシャレな人だけでなく、どんな人が来てくれても良い。でも、横柄な態度だけは許さない。俺はあなた達と対等だし、俺のお店のルール内で楽しんでくれればそれで良い。ここは他人の家だから。「他人の家行くときになんで自分のルールを持ち込むの?」って。
逆にオシャレな人しかいないのは嫌なのね。というのは、街の日常になっているカフェや、飲食店って色んな人がいるわけよ。若い人もおじいちゃんもいる。お店もカッコ良いんだけど、カッコつけたカッコ良さじゃ無いのよ。こういう絵がすごく好きだから、お店としてこうありたいと思ってるね。

当初、オープンしてすぐは若い人しか来なかったのね。でも、少しずつ色々な人が来てくれるなという実感はある。でも、これは10年20年やっていないとそういう絵にはならないし、難しいよね。おじいちゃんおばあちゃんが日々使うお店ではありたい。でも、うちはコーヒーだけとかやらないから日常使いはできないんだけど。

たまに近所のおばあさん3人が来て、「今日なにあるだ?」「メニュー見てください。」みたいなやりとりはするね。あの人達何にも見ないから(笑)めんどくさいなって思うんだけど、それがまた面白かったりするんだけどね。見ようとしない。全部聞く。(笑)でも、これは俺がやろうとしてたコミュニケーションだよなって気づいたりする。めんどくさいからメニュー置いといて聞くだけにしているわけだから。おばあさんは俺が忙しくても関係ないの。「何があるだ?」って聞いてくる。でも、これが本来の姿であって、「わからないことがあれば聞いてください。」ってスタンスだけど、出来ていないのに気づかされる。改めて「あっそうか。」って。

「抱きしめてあげなければダメだよ。」

誰に対して商売をしていくかは一番難しいところかなと思ってる。やっぱりマスに向けて商売しないと成り立たないと思っているから。でも、マスの人たち誰でもウェルカムはやりたくない。俺は俺のカッコ良いと思うことをやりつつ、その人達にもアプローチする方法を探らないといけない。例えば、「売れていないインディーズの時の方がカッコ良かったよね。」って言う人いっぱいいるじゃん。メジャーになってやめる人もいると思うけど。でも、「売れてお金稼いでなにがダメなの?」って思うの。昔のファンが離れることは残念かも知れないけど、でもあなた達よりお金くれるんだよって話で。自分のポリシーから外れたことをすることでこんなお金ってもらえるんだって。そのバランスだと思うんだよね。

でも、実際来てくれるお客さんって当初想定していた友達より、そうじゃない人達の方が圧倒的に多いのよ。このお店が好きになって来てくれる人の方が来店頻度は高いし、そういう人っていわゆるマスの人達。だけど、こういう場所に引っかかってくれる。世の中にはもっと入りやすいお店だったり、めんどくさくないお店って沢山あると思うけど。俺はルールを逸脱するとすぐ不機嫌になるから。(笑)でも、それをクリアしてくれればすごいウェルカム。

少し前に心に響いた言葉をもらって、名古屋の「EARLY BIRDS BREAKFAST」や、「Circles」っていうお店をやっている社長さんの言葉。「お店なんて入りづらくて良いんだ。だけどその門を開けて入って来た人に対しては抱きしめてあげなければダメだよ。」って。門を開けるのにすごい勇気を持って来てくれてる。「入りづらい。」ってよく言われるし、「なんのお店かわからない。」って言われる。だから一見さんってほとんど来ない。何かの情報を持っている人がやっと来るお店だと思っている。その言葉を聞いたときにハッとして。そうだなと。

飲食業を変える

飲食業って底辺だと思っていて。働きたくない職業ランキングでもコンビニ店員と並ぶぐらい。本当にそう思っていて。昔は、独立したら儲けられるという夢があったみたいだし、料理人も腐るほどいるっている感じだったみたいなのね。人の流動性は早かったと思うんだけど、地位が上がっていくと給料も貰えるし、独立すれば豊かな生活が送れる構図があったんだけど、今は違う。飲食業に人がいないし、どこも人が足りていない。


24〜27歳のときに働いていたニューヨークのお店は日払いだったんだけど、余裕があったの。週2日休めたし、1日8時間ぐらいしか働いていない。これが俺のキャリアのスタート。日本帰ってきて東京で働いたお店は、時給790円だよ。多分東京の最低賃金だと思うけど。時間もやけに長いじゃん。週1しか休めないし。ほんと嫌だったの。当時の料理長もボロボロになって働いていたし、子供が生まれたばかりだったのに子供とも会えないとか。何をしているんだろうという感じ。「早くアメリカ帰りたい。」って思ってた。毎日ね。

もっと頭使えばお金もらえるはず。でも、現状に疑問を感じない人がほとんど。思考停止しているんだと思う。飲食業の人が地位が低いままなのは嫌だし、変えたいと思っているから。自分のお店は休みはとるし。それでも稼働している時に稼げば良いから。なかなか上手くいかないけどね。ちゃんとやっていれば俺らみたいに休んでも稼げるんだよって示さないと、自分のお店を持ちたいっていう人もいなくなっちゃう。俺よく「生まれ変わったら飲食業やらない。」って言ってるんだけど、大変だもんやっぱり。日本の飲食業の人達が思考停止しているのに物申す為に俺は休む。それ言いながらも俺が稼いでなかったらカッコ悪い。カッコつけていて、稼げないのが一番カッコ悪い。休んでて火の車じゃんってなったらダメなのよ。だから店が稼働している時に、お客さんがバンバンくる、休む時は休むって状況がなければならないんだけどね。難しい。日々考えていないとね。

負けたくはないよね。少なくとも松本の店では一番でいたいし。ナンバーワンよりオンリーワンって言葉があるけど、ナンバーワンじゃないと意味ないでしょって思うから。